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スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

エメラルドグリーンのリーキ畑

いろんなレシピに合う万能なネギ

たけなかファームのリーキと野菜のセット

2,300円

音更町でのリーキ栽培

リーキ(西洋ネギ)という野菜をご存知ですか? フランス語では「ポワロー」と言いポロネギとも呼ばれます。中心からどんどん新芽が出て、幾重にも重なったエメラルドグリーンの葉が並ぶ、たけなかファームのリーキ畑。20万本のリーキが一面に広がります。西洋ネギと言っても「実は和食にも合うんです。長ネギほど癖がなく、加熱するとうま味が『だし』となるので、何に入れても美味しくいただける万能なネギなんですよ。食育の一環として音更小学校の学校給食にも提供しました」と、5代目の竹中章さん。

リーキ作りのきっかけ

リーキを作り始めたのは、帯広市内のシェフから依頼があった2007年頃から。本場フランスへ渡ってリーキ作りを学んできたそうです。1本のリーキは根元から順に白色、黄緑色、葉の部分に分かれます。それぞれ1/3ずつになっているのが『美人型(理想系)』とのうんちくを披露してくださいました。

リーキを使ったレシピはこちら

月刊しゅん11月号掲載

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商品詳細

商品内容 リーキ×2本 ジャガイモ×6~7個 玉ネギ×3個

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1セット 1080円 1188円 1296円 1188円 1296円 1296円 1458円 1458円 1566円  

※【北 陸】 富山県、石川県、福井県、新潟県
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