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スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

フレッシュチーズそれぞれの味わいをお楽しみください。

フレッシュな味わいそのまま

坂根牧場の乳lifeセット

3,000円

生乳の味がダイレクトに伝わるフレッシュチーズ

 今から約16年前に始めた放牧酪農。大樹町の酪農家、坂根遼太さんの牧場では、15ヘクタールの牧草地に搾乳牛80頭を放牧しています。遼太さんは酪農家として、妻の晃子さんがチーズ造りを行っています。朝、搾乳したてのミルクを使って作るのは、モッツァレラ、カチョカバロ、ストリングスチーズの3種。モッツァレラのふわふわの食感は何度も研究を重ねてたどり着いたものです。
 土づくりにも取り組む遼太さんが気を配っているのは、放牧地の草の状態。クローバー、オーチャード、ペレ、ケンタッキーなど、再生力のある草を選んでいます。もくもくと草を食む牛たちはとても幸せそう。「立って草を食べて、座って反芻してるんですよ」と、遼太さんの話を聞きながらの放牧地歩きも楽しいものでした。

チーズを造ることで新たな世界が見えてきた

 「チーズを造るまでは、乳量や乳値が酪農の基準だと思っていました」と、遼太さん。食のおもしろさを感じたのは、妻の晃子さんの影響だと言います。一方晃子さんは、酪農家という職業は好きでも「酪農家と結婚することは考えてなかった」とのこと。坂根さんの両親が放牧酪農というスタイルで仕事をしているのを見て、自分はチーズ造りで牧場に関わっていこうと決意します。チーズ研修などで学びながら坂根牧場オリジナルの味を今も追及し続けている晃子さん。チーズ工房の窓からは、放牧地がすぐ目の前に見えます。

スロウ52号掲

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商品詳細

賞味期限 モッツァレラチーズ:製造より一週間、カチョカバロ:製造より2週間、さけっちょ:製造より3週間
内容量 モッツァレラチーズ:100g×1個、カチョカバロ:170g×1個、さけっちょ:70g×2個
原材料 モッツァレラチーズ:生乳、カチョカバロ・さけっちょ:生乳、塩

 

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1~2セット 673円 827円 1053円 981円 1053円 1135円 1207円 1207円 1207円 1207円

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※【中 部】 静岡県、愛知県、岐阜県、三重県

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