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スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

見た目は牛のチーズとほとんど変わりませんが、日本におけるその希少さは大変なもの。

希少かつ貴重な羊乳チーズ

しあわせチーズ工房の羊のハードチーズ

3,000円

日本では珍しい、「羊」のチーズを食卓に

非常に珍しく貴重な羊のチーズ。足寄町の石田めん羊牧場で放牧されている乳用羊の生乳を使い、町内のしあわせチーズ工房で作られています。たんぱく質と乳脂肪分が共に高く、羊乳の甘みと酸味、ラム肉のような独特の風味が特徴。羊らしさを楽しむなら、そのままスライスしていただくのがおすすめです。

羊飼い×チーズ職人。知恵と技術と思いの結晶

日本ではほとんど活用されていない羊乳をチーズにしようと、良質な羊肉の生産者として知られる足寄町の石田めん羊牧場と、同じ町内のチーズ職人である本間さんとがタッグを組んで商品開発を進めてきました。フランス、スイスなどを訪れ、搾乳技術やチーズ造りの技術のヒントを得ながらの試作。その努力は実り、2017年1月に商品化にこぎつけます。
そもそも羊乳を活用する文化のない日本。「乳用種」であるフライスランドという品種の羊でさえ、1頭当たり1日1リットル搾乳できれば「優秀」なのだとか。そんな貴重な羊乳を毎年5月から9月頃にかけて搾乳し、チーズを造ります。
羊乳は、牛の生乳と比べて「水分の調整がとても難しい」と本間さん。2017年6月に訪ねた工房で、チーズ造りの様子を見せてもらいました。本誌52号に詳しいお話が掲載されています。

スロウ52号掲載

 

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商品詳細

使用期限 データ
賞味期限 加工日より冷蔵で40日
内容量 150g
原材料 生めん羊乳、食塩

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