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スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

スーパーなどで買える板状の乾燥糀と違って、いとげんの生糀はパラパラとした粒状。質と使いやすさの両方を考えた結果です。

変わらぬ味と、新しい味

いとげん味噌工房のいとげんの糀(こうじ)

1,090円

糀の楽しみ方を現代に伝えるいとげん

いとげん味噌工房は、1958年創業の糀屋「いとげん」ののれん分けとして独立した工房。しょうゆや味噌、日本酒など、糀を使った加工品の工場は道内に数あれど、「糀屋」を名乗る企業は、今やもうほとんど残っていません。いとげんでは、今も昔ながらの方法で生糀を造っています。

糀ができるまで

大型の蒸し器で米を蒸し、冷まして糀菌を付着させます。その後、折に移して均一に発酵させることで糀が出来上がり。作業工程自体はシンプルですが、温度・湿度の管理、菌の種類から、米1粒に対する菌の付着数など、気を遣わなくてはならないポイントはいくらでもあります。そしてそれらは経験によって身につく部分が大部分。変わらぬ味を受け継ぐ技術の研鑽はもちろんのこと、自分なりの新しい展開にも目を向けています。

チビスロウ大雪山2015掲載

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商品詳細

賞味期限 製造日より冷蔵で7日、冷凍で6ヵ月
※常温だと発酵が進むため、長期保存は冷凍をおすすめします。
内容量 1kg

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