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スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

天ぷらのつけ塩として食べ比べ。クリームチーズに混ぜて野菜やクラッカーに付けるのが、吉川さんのオススメ。

ミネラルたっぷり道南の海の味

松前原口吉川商店の窯焚き海水塩

2,000円

薪窯ごと移転して新スタート

昔ながらの薪窯で作られる、松前原口吉川商店の塩。道南の海水をじっくりと丁寧に焚くことで、ミネラルたっぷり、滋味深い海水塩が出来上がります。作り手である吉川誠さんは昨年まで、七飯町の工房と函館の製塩所とを行き来しながら製造を続けていました。しかし組織変更を機に、2016年春、北海道の最南端である松前町の原口地区に移転。松前の素材をふんだんに使った新商品開発に乗り出しました。

海藻と塩の、松前の素材の共演

約400リットルの海水を薪窯で焚くと、10キロ程度の塩が出来上がります。そこに、厳選した素材をブレンド。あくまでメインは塩ですが、青のりやダルス等の海藻の新鮮な磯の香りが、塩の風味に交じってさり気なく存在感を放ちます。料理を引き立ててくれる絶妙な配合は、塩や海藻について知り尽くしている吉川さんだからこそ為せる業。「組み合わせる素材によって、挽き方を変えて粒度を整えています」。海藻類の乾燥や、桜の花びらの塩漬けの作業なども、すべて手作業。
クリームチーズやバターに混ぜて素材の味を感じるのも良いですが、炒め物やパスタに隠し味として忍ばせるのもおすすめ。いつも食べている塩とはひと味もふた味も違う、新しい味わいと出合えるはずです。

スロウ48号掲載

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商品詳細

商品内容 窯焚き海水塩、松前さくら塩、青のり塩、ダルスの塩×各1袋
賞味期限 製造日より12ヵ月

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