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スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

【スロウなお買い物】北海道の食・雑貨・雑誌のセレクトショップ > 商品 > FOODS > 海産物 > カネテツ谷川水産のオホーツクサロマ湖 素干しのり

ホロホロとほぐれるので、袋からそのまま料理に入れるだけ。汁物や麺類にはたっぷりひとつかみ贅沢に載せて。

安心安全な海苔を食卓に

カネテツ谷川水産のオホーツクサロマ湖 素干しのり

600円

無酸処理で作られる海苔

佐呂間町のカネテツ谷川水産は、50年以上に渡って海苔を作り続けてきました。製法は今も昔も変わらぬ無酸処理。海苔は病気に非常に弱いそうですから、酸性の液に網ごと浸し、病気を防ぐやり方(酸処理)が一般的です。海苔を「無」酸処理で生産するのは、簡単なことではありません。育苗中にブラシをかけたり低温処理をしたりと、非常に手間がかかるのです。さらに、収穫から加工までの作業は例年10月下旬頃から始まるため、寒い時期の手作業が続くのもサロマ湖の海苔漁の辛いところ。作り手の強い思いが無くては、この海苔は生まれることはないのです。

海苔のイメージを一変させる味

そうして出来上がる海苔の品質は、手間に比例するようにすばらしいものになります。自然な色つやと芳醇な香り。サロマ湖の恵みを一身に受けてのびのびと育った海苔の味。口に入れた瞬間に広がる凝縮された磯の香りは、これまでの海苔のイメージを一変させるほどです。和食にも、洋食にもお使いいただけますので、おもてなし料理にも。北海道を代表する鮭との相性は特に抜群です。

スロウ46号掲載

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