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スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

手作業で丁寧に乾燥させた干ししいたけ。ぎゅっと 凝縮された味わいがたま りません。

森と人の営みが育む味わい

石橋農場の原木栽培「干し」しいたけ

1,728円

手間を掛けて育てられる原木栽培のしいたけ

人工培地で育てられる菌床栽培とは異なり、原木栽培はとにかく手間が掛かります。森に入って自らの手でミズナラの木を伐り出し、長さを揃えて小さな穴を開けてはしいたけの菌を植える作業。見た目よりもずっしりと重い原木は、運ぶだけでもかなりの重労働です。そうして菌が原木全体に行き渡るまで約1年半、森の中で寝かせます。その間も、細々とした手入れが欠かせません。その日の気温、湿度、風、日当たり、におい。あらゆる条件を考えながら、最適な環境を整える必要があるのです。春から秋にかけては、原木を一本一本持ち上げては上下を逆さまにして組みなおす、「転地返し」の作業も待っています。

凝縮したうま味が際立つ

時期が来れば原木をハウスに運び入れ、水に浸けて刺激を与えることで、眠っていた菌を起こします。棚に並べて、あとはしいたけが育ってくれるのを待つばかり。ミズナラの栄養分をたっぷりと吸い上げた原木しいたけは、手に持つとズッシリと重く感じられるほど。原木からもぐときのしっかりとした手応えからも、中身がギュッと詰まっていることが伝わってきます。口に含めば、たちまち広がる豊かな香りとうま味。食感も申し分なく、どんな調理をしても、存在感が際立ちます。その贅沢な味わいに、たちまちファンになってしまうことでしょう。

スロウ45号掲載

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《注意事項》

※商品はすべて作り手から直接発送されるため、送料は1点ずつ異なります。
※しいたけの成長状況により、お届けまでに時間をいただく場合があります。
※ 「生」しいたけと合わせて購入する場合の送料は別途ご連絡します。
※ しいたけの大きさはまちまちですが、品質に差はありません。


表記されている価格はすべて税込です。

商品詳細

賞味期限 製造より1年
内容量 1袋200g

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905円

988円 1059円 1142円 1142円 1142円 1142円

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