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作り手の物語

北海道の素材に備わった魅力を最大限に引き出す作り手たち。その愛情たっぷりのストーリーを紹介します。

源ファーム(大樹町)

繁殖から加工まで自らの手で

源ファームでレストランと加工品を担当する大美浪孝志さん。妻と祖父を中心に家族で源ファームを営んでいます。

当時は画期的だった加工事業

大樹町で源ファームを営む、大美浪一家。現代表である大美浪源さんが「豚肉の加工品を作りたい」と考えたのは、今から35年近く前のことでした。当時は養豚家が自分で肉を販売することはもちろん、加工品を作るための生産はほとんど行われていなかったそう。きっかけは、加工用の豚の生産試験事業に参加したことから。その後イギリス原産のケンボロー種に出合い、源ファームの加工事業が本格化します。

健康なことが、おいしさの理由

豚は一頭が病気になると、すぐにほかの豚にも影響してしまうデリケートな動物。ホエーを飲ませるという飼育法は、豚の健康管理のためです。ホエーを飲むことで毛のツヤも良くなり、脂の甘みが際立つという評価も。ソーセージやサラミなどの加工品の味は、母・すみ子さんによるもの。添加物は使わず、塩やハーブのみで味付けされたソーセージやベーコン、サラミなどの加工品は、長年の努力と飽くなき探究の産物です。

商品一覧

源ファームのケンボローホエー豚 特選セット

ケンボロー豚の軟らかさに感動

源ファームのケンボローホエー豚 特選セット

4,000円

源ファームのケンボローホエー豚 加工品セット

繁殖から加工まで自らの手で

源ファームのケンボローホエー豚 加工品セット

3,000円

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