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作り手の物語

北海道の素材に備わった魅力を最大限に引き出す作り手たち。その愛情たっぷりのストーリーを紹介します。

市川燻製屋本舗(岩見沢市)

北海道の食材を燻製にして一層おいしく

左から2番目が代表の市川茂樹さん。

燻すことで引き出されるうま味

ユニークで斬新な商品を次々と生み出す市川燻製屋本舗の代表、市川茂樹さん。その根底には北海道の食材に対する思いと、燻製作りへの純粋な愛着があります。「燻製のもっとも優れているところはね、食材をおいしい状態でキープできるところ」と市川さん。燻すことで食材の水分が抜けて、うま味が凝縮するのです。

表現の方法はさまざま

大切なのは、うま味を最大限に引き出すためのひと工夫。市川さんは食材一点一点に合わせて漬け込む調味料の種類や配合を巧みに変え、時には茹でる、煮るなどの下処理まで行って燻製にしています。「良い食材が入ると、自分なりにアレンジするのが楽しくてね」。

商品一覧

市川燻製屋本舗の野菜の燻製5種セット     只今在庫切れです

煙たくない、硬くない

市川燻製屋本舗の野菜の燻製5種セット     只今在庫切れです

3,380円

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