ちょっと贅沢な塩辛。

素材のもとになるアワビは「蝦夷（えぞ）アワビ」。北海道日本海側に多く生息する体長10センチ前後の小ぶりなアワビです。しかし、小ぶりながら、北の海でもまれて育つ蝦夷アワビは、身のしまりがよく、肉質は黒アワビ以上という評判ぶり。
しこしことした歯ごたえと、ほどよい磯の香り。そして、絶妙な塩加減。噛むほどに口の中に広がるアワビの旨みがたまりません。

蝦夷アワビ。見た目は10センチほどで小ぶりですが、キュッとした身のしまりと濃縮されたうまみに魅了されるファンは多く、主にホテルや料亭で高級食材として使われています→

アワビのカットも全て手仕事。厚めに切っているので、塩辛にした時もしっかりと歯ごたえが楽しめます。