1970年以降道内での栽培は途絶え、「幻の」と呼ばれていた黒千石大豆。2001年にわずかに残されていた種から栽培が再開されて以降、徐々に生産量を増やし、近年では直売所などで時々目にするようにまでなりました。
　今、この黒千石大豆が、とりわけその優れた栄養価において注目されています。イソフラボンやポリフェノールなどに加え、強い抗酸化作用を持つアントシアニンが他の黒豆の2倍以上もあるのだそうです。近年の研究では、他の黒豆には見られない免疫バランス調整物質が含まれており、感染抵抗力や抗がん作用を高める物質を誘発させることもわかってきました。日々の食事に取り込むことで、免疫抵抗力の向上が期待されています。

とても小さな白い花を咲かせる黒千石大豆。茎の枝分かれ箇所に既に役目を終えた花がいくつも見えますが（茶色い部分）、この1つひとつに莢（さや）がつき、それが「千」の所以でもあるとか。

　黒千石大豆はほとんど改良が為されていません。作物の中でも一番最初に種を蒔き、収穫は一番最後。肥料を与えすぎては育たず、丸い形がいびつになったり、光沢のある黒色が薄くなったりしてしまうのだとか。
　「手間がかかるけど、でも、だから美味しいのさ！」と高田さん。今回は、黒千石大豆の生豆と、手軽に食べられるきなこ、そして2011年春の発売と同時に人気だという、どん豆をセットにしてお届けします。もちろん、原料は全て道内産。水炊きしても大豆よりえぐみが少なく歯応えがあり、小粒ながらも食べ応えのある豆です。また、サラダやマリネのトッピングなど、華やかな一皿の演出にも重宝します。

生豆（300g）

大豆と同じように一晩水に浸し、煮豆やデザートなど様々な料理に使えます。炊き込みご飯の場合には少量のお酢を入れるとより鮮やかに。

どん（300g）

専用機で圧力をかけて火を通したもの（ポン菓子とも言う）。そのままおやつとして食べても美味。炊飯の際には直前にお米に混ぜるだけでOK。何かと使い勝手良し。

きなこ（100g）

黒千石大豆の栄養が摂取しやすい形になりました。毎日の食事に上手に取り入れるのが健康維持のコツです。あべかわ餅などにもおすすめ。