赤いルバーブのシャーベットは、ちょうどよい酸味と上品な甘さで、お子様にも食べやすく仕上がっています。見た目の美しさも素敵。ガラスの器などに盛り付ければ、おもてなしにもぴったり。

赤いルバーブとの運命の出会い

池田町清見で嶋木牧場を営む嶋木正一さんは、カフェハッピネスデーリィの経営者でもあります。ハッピネスデーリィは自社牧場の牛乳で作ったジェラートやアイスクリームを提供するこだわりのお店。そんな嶋木さんと赤いルバーブの出会いは実に運命的なものでした。
　　 ある時、芽室町で嶋崎牧場を営む嶋崎敏文さんのお姉さんが、「何とか利用できないでしょうか」と日本では珍しい赤いルバーブを持って訪ねてきたのです。
聞くところによると、その赤いルバーブは、弟の敏文さんが、アメリカオレゴン州モンテクッコ農場から研修の際に貰い受けたもの。嶋木さんが早速インターネットや本で調べたところ、「赤いルバーブは繊維やアントシアニンが豊富で、アメリカではダイエット野菜として人気」「畑の宝石と呼ばれている」などの情報が出てきました。
「これはすごい素材だ」と思った嶋木さんは、持ち前の技術を生かし、まずはシャーベットやアイスクリームに。すると、赤い色合いが実に美しく、酸味もさわやか。熱に溶けやすいことも利点で、想像以上の冷菓が出来上がったのです。

赤いルバーブのスイーツセット

その後嶋木さんは、友人の中谷実さんとともに自らアメリカに渡り、クリムソンチェリーレッド種という赤いルバーブの苗を購入してきました。　現在その苗は、同じく清見にある中谷さんのルバーブ畑で約300株まで増えています。
ハッピネスデーリィでは、そのクリムソンチェリーレッド種と芽室町のクリムソンレッド種を使用して商品開発を続けており、「赤いルバーブのスイーツセット」はルバーブのさわやかな酸味が味わえるおすすめのセット。
シャーベットと2種類のチーズケーキの詰め合わせで、中でもフロマージュルバーブは嶋木さんの一押し！間に挟んだルバーブのジャムを引き立たせるよう3種類のチーズを使っており、ちょっと珍しいセラックチーズはハッピネスデーリィ自家製。他のチーズもすべて道内産です。牛乳も嶋木さんの牧場の牛から搾られたものを使いました。
赤いルバーブが池田町で実るまでの物語と今自分が味わっていることの不思議に思いをはせながらお召し上がり下さい。

中谷さん（左）と嶋木さん（右）。中谷さんの赤いルバーブ畑にて撮影。ルバーブは野菜の一種で、食用に用いるのは茎の部分。その収穫は手作業で、茎を一本一本ねじり取っていき、葉の部分は刃物などで切り落とします。ルバーブの葉はシュウ酸が多く食用には適しません。

フロマージュルバーブ（手前左）と赤いルバーブのチーズタルト（手前右）。濃厚なチーズケーキとルバーブの甘酸っぱさがお口の中でまったりと溶け合います。小ぶりのチーズタルトは、クリームチーズとマスカルポーネの2種類を使用。半解凍でアイスケーキ風に食べるのもおすすめです。

赤いルバーブのシャーベット

内容量／ 1カップ 120ml
原材料／クリムソンルバーブ、甜菜糖、レモン果汁、トレハロース、安定剤（増粘多糖類）

赤いルバーブのチーズタルト

内容量／ 1個 70g
原材料／シュトロイゼル（薄力粉、無塩バター、グラニュー糖、メープルシュガー、バニラエッセンス）、ルバーブ、チーズ生地（クリームチーズ、マスカルポーネ、グラニュー糖、卵黄、バニラエッセンス）、タルト生地（小麦粉、砂糖、ショートニング、卵、脱脂粉乳、塩、乳化剤、香料、酸化防止剤（ビタミンＥ）

フロマージュルバーブ

内容量／ 1個 300g
原材料／グラハム生地（グラハムクッキー、無塩バター、ピーカンナッツ、メープルシュガー）、シュトロイゼル（薄力粉、無塩バター、グラニュー糖、メープルシュガー、バニラエッセンス）、ルバーブ、フロマージュ生地（クリームチーズ、マスカルポーネ、セラックチーズ、グラニュー糖、卵黄、バニラエッセンス）