佳寿さん手製のいろり焼場。ここで商品の「いろり焼」を作ります。
匂いに連れられて、ご近所さんがやって来ることも。

野村家2代目の石雄さん、ユリ子さんと3代目佳寿さん、智美さん夫婦。
前列は愛娘の咲月ちゃん（左）と近所の仲良し、野上はなちゃん。

道内唯一のヒメマス養殖場

積丹半島の北側に位置する古平町。ほかの多くの日本海沿岸にある港町と同じように、かつてニシン漁業で栄えた歴史を持つ町です。
ここに、道内で唯一のヒメマス養殖場があります。野村石雄さん、佳寿さん親子が家族と共に営む小さな養殖場です。チョペタン川の水流を利用して毎年数万匹のヒメマスを育て上げ、全国に出荷しています。
ヒメマスは、紅鮭が海へ出ずに一生を淡水で過ごしたもののこと。阿寒湖や網走川水系のチミケップ湖が原産地で、道内ではアイヌ語に由来して一般的にチップとも呼ばれます。料亭や旅館では、高級魚とされるサケ類の一種です。
このヒメマスは養殖が特に難しいとされています。ほとんど独学で、ヒメマス養殖のノウハウをいちから築き上げてきた石雄さんは何度も何度も失敗を繰り返しながら、納得のいく大きさや品質に育て上げるまでに、なんと15年もの歳月を費やしたそうです。

本物のヒメマスだから食べてほしい

「一般にはなかなか流通されないヒメマスだけど、その美味しさをもっと多くの人に知ってもらいたい」という思いから、佳寿さんは次世代の新たな展開として、昨年加工品の商品化に漕ぎ着けました。野村家伝統のレシピにアレンジを加えた甘露煮から始まり、ヒメマスを最もシンプルに味わえるいろり焼、その旨味を煙で閉じ込めた燻製など。中でも、魚料理の地味なイメージを払拭し、若い人の目にも留まるようにと開発したガーリックハーブ味のいろり焼は、意外性もあってたちまち評判に。北海道食品加工のコンクールで優秀賞を受賞するなど、注目を集めています。
サケ類の中でも高級とされながら、数が少なく希少な北海道原産のヒメマス。その味を試すならば、野村養殖場の商品を強くお薦めします。古平の清流で、野村一家によって大切に育てられてきたヒメマスですから。

いろり焼

1時間かけて炭火でじっくり焼きあげ、即日冷凍。冷凍のまま電子レンジで約2分温めてお召し上がりください。味は昆布塩味、バター焦がし醤油味、ガーリックハーブ味の3種類。

内容量／ 1尾
保存方法／要冷凍（−15℃以下）
原材料／ヒメマス（紅鮭）、各味（昆布塩／しょうゆ、バター、食塩／ガーリックオイル、香草）

姫鱒燻製

ヒメマスのきめ細かい身が燻されることでさらに引き締まり、脂と共にじゅわ〜っと凝縮された旨味が広がります。ハーブの香りの中に隠された味はウィスキーのもの。皮と骨は簡単に取り外せます。

内容量／ 1尾
保存方法／常温で1 ヶ月
原材料／ヒメマス（ 紅鮭）、食塩、しょうゆ、砂糖、ウィスキー、混合香草（原材料の一部に小麦、大豆を含む）

昆布姫

甘露煮のほぐし身を細切り昆布と和えて佃煮にしたもの。発売以来、リピーター続出の人気商品です。おにぎりの具にもぴったり。山椒が効いてます。

内容量／60g
保存方法／常温で2 ヶ月
原材料／ヒメマス（紅鮭）、昆布（北海道産）、しょうゆ、糖類（砂糖、水飴）、日本酒、みりん、穀物酢、有馬山椒｛実山椒、しょうゆ、砂糖、みりん、調味料（アミノ酸等）｝、ごま（原材料の一部に小麦、大豆を含む）

お姫様の甘露煮

コトコトとじっくり炊き上げられた甘露煮は骨や尾まで食べられます。程よく効いた山椒がアクセントに。白いご飯との相性は言わずもがな。

内容量／ 2尾
保存方法／常温で1ヶ月
原材料／ヒメマス（紅鮭）、しょうゆ、水飴、砂糖、日本酒、有馬山椒｛実山椒、しょうゆ、砂糖、みりん、調味料（アミノ酸等）｝、ごま（原材料の一部に小麦、大豆を含む）