木村さんが実現させた
黒豚肉の地産地消。

スロウ17号でもご紹介した木村敏也さんが生産する「函館男爵黒豚」から、しゃぶしゃぶ用ロースとバラ肉、それから肩ロース肉のゴマみそ漬けです。しゃぶしゃぶとしていただくと、まずあまりのアクの少なさに驚き、口にした途端、脂身のサラリとした甘さに感動していただけると思います。
函館男爵黒豚のルーツは鹿児島。木村さんが20代初めの頃、修行に出た先の黒豚を持ち帰って少しずつ増やし、今は1000頭を超えるまでになりました。近郊の農家で栽培されているジャガイモのハネ品をわけてもらい、同じく函館の海で採れる昆布の捨てる部分と一緒に煮たものを餌として与えています。ほかにパンメーカーから購入したパンの耳を何ヶ月もかけて発酵させたものなど、人間も食べられるものを豚の餌として選んでいます。
人間にとっても美味しく、安全なものを食べて育つ木村さんの函館男爵黒豚。木村さんの思い描く黒豚肉の地産地消が広がることを願って止みません。

しゃぶしゃぶ用黒豚肉のしつこさがないサラリとした味わいの脂身の旨みは函館男爵黒豚ならでは。あまりのアクの少なさに驚きます。