20年も続けてきた味は、麹まで手づくりするという丁寧さ。

日本一の豆の産地として知られる本別町。この町には20年近くに渡って豆の加工品づくりを続けている農家の女性たちの集まりが、「豆でではりきる母さんの会」です。なかでも味噌部門の女性たちが丁寧に手づくりをする味噌は、今では町の小学校の給食に使われたり、一部のスーパーや地元の道の駅などで販売されるなど、すっかりお馴染みの存在。自分たちが生産した大豆、その中でも特に品質の良い「音更大袖振大豆」を持ちよって、丁寧にアクをとりながら柔らかく煮て潰し、米麹と麦麹と塩と混ぜ合わせて発酵させます。
驚いたのは主原料の大豆だけではなく、麹までをも手づくりしているということ。3日もかかる麹づくりですから、一度にたくさん造って冷凍保存しておくそうですが、この手づくり麹は北海道内の他の農家の母さんたちからも譲ってほしいと頼まれることもあるほど。麦は自分たちで育て、米は日高の米農家の友人から分けてもらっているそうです。原材料の何もかもの、出所がわかっている。そんなあたりまえのことがもたらしてくれる安心感や信頼感を、毎日の食卓へぜひどうぞ。
味噌は大豆味噌と黒豆味噌の２種類。他にこの味噌を使ったドレッシングを「ごま」味と「辛口」味でご用意しました。

�@アクを除きながら大豆を2時間ほどかけて柔らかく煮ます。

�B樽に詰めて中の空気を抜き、涼しい場所で1年間寝かせます。