後に引かないさっぱりとした酸味と辛みが、炎の華の真骨頂。肉厚白菜の仄かな甘みとのバランスが絶妙です。

日ごとに変わる風味が、手作り無添加の証。

家族3人でこつこつと手作りする造り家の「キムチ炎の華」は、燃えるような辛さを思わせるネーミングとは裏腹の爽やかな酸味と歯応えのある白菜の絶妙なバランスが人気を博しています。
ご存じの通り、キムチは白菜や大根などの野菜に唐辛子やニンニクなどの調味材料を加えて作られる発酵食品。刻一刻と進む乳酸発酵によって生まれるアミノ酸がうまみ成分に変わり、熟成が進むほど深いコクを湛えます。これが市販品となると、風味を均一に保つために発酵を人為的にストップさせたりもするのですが、造り家の製法はそうした発酵食品本来のもの。本場韓国はソウル市内の一般家庭を何度も訪れ、微生物の力だけでゆっくりと発酵させる昔ながらの製法をものにしたのだと言います。
「10日くらいの差でも、酸味とコクが全然違ってくる」と佐藤さんが差し出してくれた浅漬かりと、賞味期限間近のキムチを食べ比べてみると、確かに別物のよう。発酵が進んだ後者の酸味はかなりのものです。とはいえこれは、爽やかな余韻だけを残す、むしろ無添加ならではの美点。後を引かない辛みと共に、奥深い味わいとなって、造り家の炎の華を特徴づけています。今回は定番商品の「炎の華」と、深いコクが特徴の「炎の華　極み」の2品セットでお届けします。

畜舎を改築した「造り家」。一面を畑に囲まれた工房で、今日もこつこつ手作りされたキムチが生れています。