全てはつながっているんだ。

富良野で「ソトカフェ」を営む杉田久美子さん。何種類もの酵母を育て、季節の具を使い、様々な色や形のパンを焼いています。それらのパンのバリエーションからは、いたずらっ子のような顔をした杉田さんが楽しそうに生地をこねている姿が想像できるほどです。
「水も土も、樹も人も、全てつながっているんです。富良野に暮らしてから、都会にいるとわからなかったことがわかるようになりました」と話す杉田さん。原料が育つ環境、それらを生産する人、調理する杉田さん、そして食べる人。それらの繋がりを食から感じてほしい、というのが杉田さんの想いです。

水は水道水ではなく、近くの湧き水を使用します。酵母に「美味しくなれ」と声をかけながら生地をこねるのが秘訣だとか。