【白いラーメン】
道産小麦の『北の香りラーメン』にセットされた「白いカレーラーメン」スープは、豚骨ベースに8種のスパイスを加えて作ったというのオリジナル。カレーとしても、ラーメンとしてもイケるというバランスの良さが受けています。

良質な小麦だからこそできる、熟成した麺の味わい。

「できたての生麺というのはむしろ粉っぽくて味が悪いんですよ。ですから工場でも出荷するまでに最低48時間はおいて熟成させます。そうするとだんだん美味しくなっていくんですね。でも、これは原料に良い小麦を使っているからできるんです。そうでなければ逆に劣化してしまいますから」そう教えてくれたのは、縁あって現在代表取締役を務めている中野修二さん。質の良い小麦できちんと熟成された麺は茹で伸びにも強く、独特のクニュっとしたコシを生み出します。ゆで時間が3分とちょっと長めなのは、キュッと引き締まった熟成タイプの麺であるがゆえ。茹で上がりの早い専門ラーメン店の麺の食感とはまた違った、熟成タイプならではの食感を噛みしめるのも楽しいものです。
　このたびは5種類のスープが楽しめる『天北ラーメン』を、スロウオリジナルの16食セットとしてご紹介。また、道産強力粉のニューフェイス、キタノカオリで作った8食セットの『道産小麦の北の香り』も数量限定ですがご紹介させていただきます。やはり道産ではなかなか強いコシの望めなかった小麦事情ですが、「最近になってやっと、道産小麦でも麺として従来と遜色のない品質のものが出来てきた」とのこと。こちらは4種のスープ「みそ」「しお」「しょうゆ」「白いカレーラーメン」でお届けします。

＜麺の出来上がる手順＞