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歩人のスタンダードセット｜商品詳細

歩人のソーセージセット

ほびっとのソーセージセット

ソーセージセット
よくばりセットの5品を一皿に盛ってみました。ちょっとしたパーティーのオードブルに最適です。

素材の力を引き出すのは、美瑛の自然条件。

岡さん
岡さんの力のある表情や言葉は、加工品の力強い味わいに通じるものがあります。食の安全に向けるこだわりは強く、商品全ての製法を包み隠すことなく公表するなど、正直で筋の通った姿勢が厚い信頼を集め、歩人のファンはいまや全国に。

美瑛のソーセージ工房、歩人を営むのは岡孝圭さん。学問として食肉加工の基礎を叩き込んだ学生時代に始まり、専門的な技術の全てを身に付けた肉屋での修行、さらに独立を果たし、一人ソーセージ作りに精力を傾けてきた今日に至るまで、そのキャリアは、じつに30年にも及ぶのだとか。歩人のハムやソーセージが、クセや雑味を全く感じさせず、肉そのものの旨味を充分に伝えてくるのは、その惜しみない努力の賜物なのです。また、岡さん曰く、美瑛の冷涼な気候もまた、納得のいく製品作りに欠かせないファクターなのだそう。言うまでも無く生肉の扱いは温度管理が重要ですが、ソーセージ作りの場合は特に顕著で、例えば腸詰する際に手の平から伝わる熱をも気にしなければならないほどだ言いますから、そのデリケートさが窺えます。「ソーセージ・ハムを形造る蛋白質は時間が経つほど肉の中から失われるし、何より熱によって変性しやすい。だから加工のどの場面においても、適切な温度管理無しにソーセージ作りは成り立ちません。だから、燻煙はもちろん、ボイル時の水温に至るまで1度単位で徹底管理しますが、その点、美瑛の冷涼な気候や、冷たく澄んだ水がそれぞれの行程をやり易くしてくれるんです」。
考えてみれば、夏が短く冬が長いドイツで育まれ、発達してきたソーセージやハムの歴史を思えば、似た気候を持つ美瑛がそれに適さないわけはなく、だからこそ、岡さん自身が「ものが違う」と惚れ込む、地元産豚肉の素材の確かさも相まって、歩人の製品は世代を超えて支持を集めているのでしょう。

目指すのは、安心、安全な母の味。

「原点は、母親が家族の為に作る食事」。創業以来、岡さんがひとときも忘れることなく大切にしてきたそのポリシーは、つまりは、食べる側の安全と安心をとことん考えた製品作りと言い換えることができます。だから、人の身体に不必要と思われる原材料は使いませんし（※）、工房を見事なまでに清潔に保ち、製造過程や使用している原料の全てを包み隠さずにHP上で公開しています。
一切をごまかすことなく、まっとうに、丹念に手作りされる「単なる挽き肉の腸詰めとは違う、クオリティの高いソーセージ」を是非一度味わってみてください。

【添加物について、岡さんより】
※歩人の商品には、唯一の添加物として亜硝酸を含む発色剤を使用していますが、これは、致死率の高いボツリヌス菌に対する静菌作用と、肉の獣臭を独特の風味に変化させる働きが証明されていることから、身体に影響を及ぼさない範囲で、あえて添加するものです。ちなみに本場ヨーロッパにおいても、その働きは食肉加工技術の中で欠かせないものとされ、亜硝酸の添加は恒常化しています。

スモークハウス チップ材
発色と香づけに関わるスモークハウスでの行程に、岡さんは一際神経を使います。チップ材にはサクラ、リンゴ、クルミ材を素材に合わせてチョイス。ボイルは純度の高い美瑛の水で。
ホワイト・フルタ

ホワイト・フルタ

脱脂乳とパセリを練り込み、クリーミーに仕上げた女性に人気の一品。
【原材料】
豚肉、脱脂乳、食塩　3本パック、約200グラム
【賞味期限】
発送日から10日

ウインナー・ソーセージ

ウインナー・ソーセージ

クセが無いから食べ飽きない、歩人を代表する味。ボイルで頂くなら70度のお湯で5分が食べ頃。
【原材料】
豚肉、食塩、香辛料、亜硝酸塩　6本パック、約240グラム
【賞味期限】
発送日から10日

フランクフルト

フランクフルト

素材の良さをそのまま閉じこめました。パリッとした歯応えとともにお楽しみください。
【原材料】
豚肉、食塩、香辛料、亜硝酸塩　3本パック、約200グラム
【賞味期限】
発送日から10日

バラ・ベーコン

バラ・ベーコン

こちらの根強い人気のベーコンは、シンプルな味付けだから、いろいろな料理に活躍しそう。
【原材料】
豚バラ肉、食塩、香辛料、亜硝酸塩　スライスパック、約185グラム
【賞味期限】
発送日から7日、冷凍可能

レバーペースト

レバーペースト

豚レバーとバターを絶妙にブレンドした、隠れたベストセラー。パンに塗っても、そのまま食べても。
【原材料】
豚レバー、脱脂粉乳、バター、ラード、食塩、香辛料、亜硝酸塩　1本、約200グラム
【賞味期限】
発送日から10日、冷凍可能

レバーペーストはフランスパンと
レバーペーストはフランスパンとの相性が抜群です。
歩人のスタンダードセット
食料品
歩人のスタンダードセット
【 価 格 】 2,700 円
ウインナー、ソーセージ、フランクフルト、バラ・ベーコンの各1パック
ご注文が混み合う期間は、発送まで1週間以上かかる場合がございます。
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歩人

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ウインナー、ソーセージ、フランクフルト、バラ・ベーコ...

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