アスパラ、熊笹にがごめ昆布。山海の幸の意外なコラボレーションから生まれた「北の恵みロールケーキ」は控えめな甘さが嬉しい。

水野典幸さんが営む、創業30余年の老舗菓子店水野屋さんのショーケースには地元函館の名物であるイカをモチーフにしたお菓子が並びます。イカ型最中にお湯を注ぐとフリーズドライのエビやホタテ、三つ葉などが溶け出してくるというアイデア商品「シーフードお吸い物いか最中」を筆頭に、その名もユニークなイカ菓子がずらり。そんな商品開発の姿勢に、地元への愛着を感じます。
ここにご紹介する2種類のロールケーキも、そんな暖かな思いが感じられる一品。というのも、使われている原材料の殆どが函館産もしくは道産素材で賄われているのです。「北海道の素材は美味しいものばかりだし、何といっても安心ですから」と、奥さんの富美子さん。キメが細かく、それでいて弾力のある生地には、近郊から取り寄せる卵と函館産の牛乳を。他にも「ケーキの味をまろやかに調えるための肝」と典幸さんがことさら重要視する塩には、豊かな漁場である日本海の沖で採集し、精製された海洋深層水塩を一貫して使用。そしてそれぞれのロールケーキの風味を決める素材も、もちろん北海道由来のものです。

市内の菓子店での修業を終えた典幸さんが、28歳の時に構えたのが菓子司水野屋。現在は、写真左側の奥さんの冨美子（ル：ふみこ）さん、娘の郷香（ル：さとか）さんの家族3人で店を切り盛りしています。

「40年菓子作り一筋」という典幸さん。スイーツには不向きとされる黒をあえて前面に押し出したイカスミロールの意外性はもとより、試作にかなりの時間をかけたという北の恵みロールの開発秘話から見えてくるのは、課題が見つかるたびにそれを楽しんでしまえる好奇心と柔軟な発想です。そもそもは地元産のガゴメ昆布と洋菓子の相性を図るために試作したという北の恵みロール。細切り昆布ではあまりの細さに髪の毛と間違われ、ならばと粉末状にして混ぜてみると、今度は色合いが典幸さんのイメージに馴染まず。添加物は一切使わないのがモットーだから、着色料はもってのほか。そこで閃いた典幸さん。今度は稚内産の熊笹と名寄産アスパラ、それぞれのパウダーを使ってみることにしたのです。それらを蜂蜜と牛乳、塩と掛け合わせると、これが大当たり。淡いうぐいす色を再現しながら、生クリームとの相性も確かなブレンド生地が誕生したのだそうです。
「失敗もあるけど楽しいから」と今でも新商品の開発に勤しむ典幸さんの、最高傑作がこのロールケーキなのだとか。老舗菓子店渾身の一作を、是非一度味わってみてください。