燻製とは、旨みを凝縮すること
辞書を引くと、『燻製』とは「魚介や獣肉などを塩漬けにして、木材の煙で燻した食品。特有の香味があり、保存性が増す」とあります。要するに「塩で味をつけて燻したもの」なのですが、市川さんに言わせるとちょっとニュアンスが違ってきます。「燻製のもっとも優れているところはね、食材をおいしい状態でキープできるところ。燻して水分が抜けるから旨みがギュ〜っと凝縮するんだよね。味が詰まっていく。旨いものがさらに旨くなってね、まるで別物のようになっちゃう。
燻製はね、味のタイムマシンなんだよね」。
今や多くのファンが定着していることからも裏付けられるように、その言葉通り市川さんの作る燻製はどれもとびきりの美味しさです。
ひとつの料理としての燻製
市川さんの相棒でもある従業員の菅原さんによると、「おそらく多くの人は、燻製は生の食材に煙をかけるものだっていう発想しかないと思うんですよね。でも、フレンチには料理法として昔からあったし、本来燻製というのはもっと自由なものなんですよ」。
ポイントとなるのが、燻煙前の工程です。単なる塩漬けに留まらず、市川さんは食材によって漬け込む調味料の種類や配合を巧みに変え、時には茹でるなどの下処理を施す場合も。「もうね、燻製というものを見る視点が違うんですよ。感性が大きく違う。市川さんが作るのはひとつの料理なんですよ」。料理という、食材の旨みを最大限に引き出す視点から見ても、全く間違っていない方法だと菅原さんは力強く教えてくれました。
現在、市川燻製屋本舗は市川茂樹さんと妻の理恵子さん、それから菅原正人さんの3人で営んでいます。拠点は市川さんの故郷である岩見沢。２年前に本格的にオープンしたばかりですが、その味は既に多くの美食家たちを唸らせ、全国の物産展でも年々好評を重ねるばかり。その時々に採れる季節の食材を利用して、数多くの商品を作り出しています。
市川さんのオリジナル燻製器。
市川茂樹さん（左）と、テレビ番組で観た市川さんの人柄に惚れ込み、従業員に志願したという菅原正人さん。ちなみに、この真っ赤なツナギが市川燻製屋本舗のコスチュームです。「サンタみたいでしょ（笑）」と笑う、立派なお髭の市川さん。
商品ラインナップ
スモークサーモン
ハーブ塩だけで味付けされた紅鮭は旨みがギュっと凝縮。脂がジュワっと口の中で広がるその味は極上です。
【原材料】紅鮭（主にカナダ産）、ワイン、砂糖、黒糖、食塩、香辛料（ディル、オールスパイス、ローリエ、コショウ、ヤーコン）
スモークサーモンを美しく切るにはちょっとしたコツがあります。
1．好みの厚さで皮の上まで切ります。
2．そのまま刃を横にスライドさせて、皮から身を剥がします。
くれぐれも、手で無理に引っ張ったりしませんように。
いか燻製姿造り
驚くなかれ、いかをまるごと燻製に。いかの美味しさはゴロにあり。
【原材料】いか（北海道産）、白ワイン、砂糖、ビート黒糖、食塩、香辛料（ディル、オールスパイス、クローブ、ローリエ）
鯖燻製
独特の脂の旨みとしっとりとした食感が人気の一品。薄い皮を剥がし、スライスしてお召し上がり下さい。
【原材料】鯖（国産）、砂糖、黒糖、食塩、清酒
たらこ燻製
生のたらこと同じようにそのまま温かいご飯と一緒に食べるのがおすすめ。
【原材料】すけそうたらこ、食塩、調味料（アミノ酸等）、発色剤（亜硝酸Na）、着色料（赤102、黄5）、酸化防止剤（ビタミンC）、甘味料（ソルビット）
帆立スモーク
特製の醤油たれで煮込み、じっくり燻した帆立は口いっぱいに芳醇な風味が広がります。
【原材料】帆立（北海道産）、醤油、砂糖、黒糖、食塩、清酒、醸造酢、みりん
大豆燻製
岩見沢産の大粒大豆「鶴姫」を使用。大豆本来の味と昆布塩の絶妙な味わい。
【原材料】大豆（北海道産）、食塩、昆布
つぶ燻製
噛みしめるほどに深い味わいを楽しめるつぶは、食感もたまりません。
【原材料】つぶ（北海道産）、醤油、砂糖、黒糖、食塩、清酒
燻物合わせシリーズ
市川燻製屋本舗でも人気の品々を詰め合わせにした燻物合わせシリーズは、贈答用に最適です。いずれも市川さんオリジナルの、他では絶対に味わえないものばかり。噛みしめるほどに海鮮の旨みが口の中に広がります。
【燻物合せAセット】
市川燻製屋本舗の代名詞でもあるスモークサーモンを存分に味わいたい方へ。
■スモークサーモン（200g）×2袋
【燻物合せBセット】
サーモン、帆立、つぶの基本の味に珍しい大豆の燻製を加えて。
■スモークサーモン（200g）
■帆立スモーク（2粒入り）
■つぶ燻製（50g）
■大豆燻製（50g）
【燻物合せCセット】
豪華な海の燻製の詰め合わせ。味もバラエティー豊かです。
■スモークサーモン（200g）
■帆立スモーク（5粒入り）
■いか燻製姿造り（1杯）
■たらこ燻製（約60g）
■つぶ燻製（100g）
■鯖燻製（約130g）
商品は発泡スチロールの箱に入れてお届けします。
熨斗をお付けすることもできます。ご希望の場合は備考欄にご記入ください。
