燻製とは、旨みを凝縮すること

辞書を引くと、『燻製』とは「魚介や獣肉などを塩漬けにして、木材の煙で燻した食品。特有の香味があり、保存性が増す」とあります。要するに「塩で味をつけて燻したもの」なのですが、市川さんに言わせるとちょっとニュアンスが違ってきます。「燻製のもっとも優れているところはね、食材をおいしい状態でキープできるところ。燻して水分が抜けるから旨みがギュ〜っと凝縮するんだよね。味が詰まっていく。旨いものがさらに旨くなってね、まるで別物のようになっちゃう。
燻製はね、味のタイムマシンなんだよね」。

今や多くのファンが定着していることからも裏付けられるように、その言葉通り市川さんの作る燻製はどれもとびきりの美味しさです。

市川茂樹さん（左）と、テレビ番組で観た市川さんの人柄に惚れ込み、従業員に志願したという菅原正人さん。ちなみに、この真っ赤なツナギが市川燻製屋本舗のコスチュームです。「サンタみたいでしょ（笑）」と笑う、立派なお髭の市川さん。

スモークサーモン

ハーブ塩だけで味付けされた紅鮭は旨みがギュっと凝縮。脂がジュワっと口の中で広がるその味は極上です。

【原材料】紅鮭（主にカナダ産）、ワイン、砂糖、黒糖、食塩、香辛料（ディル、オールスパイス、ローリエ、コショウ、ヤーコン）

スモークサーモンを美しく切るにはちょっとしたコツがあります。
1．好みの厚さで皮の上まで切ります。
2．そのまま刃を横にスライドさせて、皮から身を剥がします。
くれぐれも、手で無理に引っ張ったりしませんように。

たらこ燻製

生のたらこと同じようにそのまま温かいご飯と一緒に食べるのがおすすめ。

【原材料】すけそうたらこ、食塩、調味料（アミノ酸等）、発色剤（亜硝酸Na）、着色料（赤102、黄5）、酸化防止剤（ビタミンC）、甘味料（ソルビット）

つぶ燻製

噛みしめるほどに深い味わいを楽しめるつぶは、食感もたまりません。

【原材料】つぶ（北海道産）、醤油、砂糖、黒糖、食塩、清酒

【燻物合せAセット】

市川燻製屋本舗の代名詞でもあるスモークサーモンを存分に味わいたい方へ。

■スモークサーモン（200g）×2袋

【燻物合せBセット】

サーモン、帆立、つぶの基本の味に珍しい大豆の燻製を加えて。

■スモークサーモン（200g）
■帆立スモーク（2粒入り）
■つぶ燻製（50g）
■大豆燻製（50g）

【燻物合せCセット】

豪華な海の燻製の詰め合わせ。味もバラエティー豊かです。

■スモークサーモン（200g）
■帆立スモーク（5粒入り）
■いか燻製姿造り（1杯）
■たらこ燻製（約60g）
■つぶ燻製（100g）
■鯖燻製（約130g）

熨斗をお付けすることもできます。ご希望の場合は備考欄にご記入ください。