自家焙煎珈琲　はち

珈琲とパンとケーキ
全ての味は有機的に繋がって

長谷川典子さんと布川真紀子さん。個性の強い2人が、共に小樽でカフェを始めてからどのくらいが経つのだろう。
はちはもうすっかり、この場所になくてはならない風格を纏っている。
たとえばケーキ屋と同じ味のケーキなら、ケーキ屋が作ればいい。
けれど、珈琲屋である自分たちが作るのならば、パンも、ケーキも、器も、音楽もすべからくが、珈琲屋でなければ、はちでなければできないものにすべき。
それは、焙煎の仕方から珈琲の全てを教えてくれた、師匠の言葉。
原点になっているのは、そんな師匠に鍛えられた珈琲の味。
だからブレることなく、だから基本に忠実に。
それは変わらないということではない。
むしろ、絶えず上へと進化し続ける螺旋の、大切な軸なのだ。