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スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

表紙撮影は大樹町の坂根牧場さんにご協力いただきました。

牧草うまれのチーズ

northern styleスロウ vol.52

905円

巻頭特集「牧草うまれのチーズ」

広大な放牧地でゆったりと草を食み、自由気ままに寝そべる牛たちの姿。北海道ではよく見かける放牧風景です。ところが、「牛1頭あたり1ヘクタール」とも言われる放牧酪農は、全国的に見ると決してあたりまえのものではありません。土地の広さと恵まれた自然環境があるからこそ実現できる、放牧という酪農スタイル。北海道に暮らす私たちの故郷の景色。今回はそんな放牧にスポットを当て、そのミルクを使ってチーズを造る、小さな工房を訪ね歩きました。
どのような飼育法で生産したとしても、複数の農家の生乳が一括して回収されるのが酪農の常。しかし、生乳を牧場ですぐに加工して、チーズとして食べたとしたら、それはれっきとした「○○牧場のミルクの味」なのです。
北海道らしい放牧風景を景色として満喫した後で、その恵みから生まれるチーズの味わいを堪能する。こんな贅沢な北海道の楽しみ方はいかがでしょう? 
牛以外の動物の生乳から作るチーズや、地域内の複数の工房がタッグを組んだ取り組みなど、新たな展開にも期待を寄せつつ、北海道のチーズ文化に改めて注目する、52号の巻頭特集です。

単独企画も充実です

編集スタッフがそれぞれの視点から取材する、単独記事ページ。手漉き和紙の技術を繋ぐ人々、ツゲ櫛職人、木工作家の父と子、地域をデザインするユニークな団体、長い歴史を持つ老舗企業etc.それぞれの、暮らし、生き方を掘り下げます。

Contents

7  記憶の中の風景 vol.52
16 巻頭特集 牧草うまれのチーズ
18 放牧ミルクの小さなチーズ工房
     クリーマリー農夢【旭川市】
     チーズ工房 小栗【八雲町】
     川崎牧場 チーズ工房【別海町】
     坂根牧場【大樹町】
     Grateful Farm【浜中町】 
46 十勝・足寄町より。羊のチーズに思いを乗せて【足寄町】
52 七飯町、ガロ地区に生きる。チーズ造りは暮らしの一部【七飯町】
59 水牛のチーズを新たな産業に 北海道の「湖水地方」で始まった、地域の魅力づくりへの挑戦【幕別町】
62 点と点が繋がって描かれた、「十勝ラクレット」の大きな円【音更町】
67 放牧ミルクのチーズを食卓へ

70 連載]北海道ゆったりある記

76 技術が繋がれ、新たな一歩を踏み出す 
  ほんのり緑色、日本で唯一の手漉き和紙”富貴紙”【釧路市】

83 スロウセレクション
     ハーブ&エコロジカルファームのハーブとベリー【芽室町】
     風牧場のヨーグルト【標茶町】
     ファーム伊達家の自然栽培ズッキーニ【札幌市】
     川瀬牧場の牛肉の加工品【津別町】
     マーレ旭丸のいかそうめん【せたな町】
     北るもい漁業協同組合天塩支所の天然しじみ貝としじみラーメン【天塩町】
     天心農場のチコリーコーヒー【中富良野町】
     しのぱんの気まぐれしのぱんセット【東川町】
     ちょびりこ。ジャム研究所の野菜のジャム【札幌市】
     早見賢二さんの木の鳥【東川町】
     レストランありす(りんねしゃ)の植物由来の虫除け商品【滝上町】
     手作りクレヨン工房Tuna-Kaiの森のクレヨン【標茶町】
     しもかぷ工房のさんぼんなべしき【占冠村】
     ニーウン・ペツ ガラス美術研究所のクリアランプ【北広島市】
     気球堂のサイロのブローチ【帯広市】
     GLASS・BEADS Mの金平糖ピアス【旭川市】
     とかち紡’sのウール100%の衣料品【幕別町】

121 ツゲ櫛職人、佐々木博之さん 父の思いを胸に、再び北海道へ【余市町】
132 究めればどこまでも広がる世界 櫻井さんに聞く、菓子木型の面白さ【小樽市】
137 アートクラフト・バウ工房 共有するのは木の世界 
   父と息子、それぞれに見つめるもの。【東川町】
144 北海道のムーブメントを東から 地域を編むひとびと
    Neo Folk【津別町】
    クスろ【釧路市】
156 築百年の工場で旭川の歴史を垣間見る 古くて新しいキッコーニホン【旭川市】

164 [連載]北海道 来るべき未来を見つめて
169 [連載]スロウなカフェを訪ねて
      cafe di lode【余市町】
      café&lodge coco-desse【森町】
      イタリアンレストラン Boschetto【根室市】
176 [連載]道産素材で作る 女将のレシピ
178 [連載]鈴木周作のさっぽろ市電日記
188 [連載]とりのはなし ハクセキレイ

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商品詳細

商品内容 A4判 オールカラー190頁
発売日 2017年7月25日発売

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