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スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

鹿肉は北海道に暮らす私たちの特権とも言える食材。調理方法や栄養学的なメリットなど、その魅力を余すことなく伝える。

エゾシカ肉のある食卓

northern styleスロウ vol.30

905円

巻頭特集 エゾシカ肉のある食卓

実は美味しく栄養面でも優れた食品であるエゾシカ肉。日常的にその肉を楽しんでいる人たちの姿と共に、レシピ、飲食店の紹介も。より品質のよいシカ肉を食卓に届けるために研鑽を積んできた精肉店やシカの駆除に奮闘する人の姿から現在のシカ肉事情を探ります。

contents

007 【連載】 記憶の中の風景 vol.30
016 巻頭特集 「エゾシカ肉のある食卓」
 018 遠藤家の食卓 【新得町】
 020 池田家の食卓 【釧路市】
 022 自宅でエゾシカ料理、のしあわせ 【帯広市】
 026 シカ肉レシピ集
 032 実は優れた食材 エゾシカ肉 【釧路市】
 034 抜群の鮮度と確かな品質が肉屋のプライド【新得町】
 038 あなたの街のシカ肉販売店
 039 お店で食べるこのひと皿
 052 日本茶専門店で生まれたシカ肉製品 【札幌市】
 053 シカと向き合う人たち
 054 地域の畑を守る。それが、俺の最後の仕事。【函館市】
 060 牛たちに健康的な牧草を。酪農家の本分を力に変えて。【白糠町】
 064 日々の食事と家族の笑顔があってこそ 【鹿追町】
070 【連載】北海道ゆったりある記 【せたな町】
076 space1-15店主たちの愉しき個性 【札幌市】
083 【連載】スロウセレクション Vol.30
121 北海道の未利用資源を住まいの壁に 【伊達市】
128 shiroさんと眞流さんの暮らしづくり 【江別市】
134 本屋さんのある景色を守りたくて 【留萌市】
140 電子レンジで作る本格ラーメン 【札幌市】
146 農民を救う。その使命に生き抜いた人、太田寛一 【士幌町】
152 愛こそすべての町づくり 【黒松内町
156 道北観光連盟が提案する、出会いを楽しむ北の旅 【幌加内町・士別市】
160 【連載】宿へ、旅しよう HOTEL TAITO【鶴居村】
164 【連載】ワガハイは…【鹿追町】
166 【連載】北海道 来るべき未来を見つめて 【釧路市】
171 【連載】スロウなカフェを訪ねて
178 【連載】道産素材で作る 女将のレシピ 【音更町】
180 【連載】鈴木周作のさっぽろ市電日記 【札幌市】
188 【連載】オソツベツ原野の廃屋から

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商品詳細

商品内容 A4判 オールカラー190頁
発売日 2012年2月25日発売

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