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スロウ編集者がセレクトした、北海道の「いいもの」を集めました。北海道という土地の豊かさ、それらを活かす人の手の温かさ…。北海道に住む人も、そうでない人も、そのすばらしさを感じてください。

発酵、乾燥、燻製…。完成までに時間と手間をかけて作る「食」。受け継がれる知恵とわざ。保存食にあらわれる、作り手の「生き方」を訪ねる。

保存食のある冬

northern styleスロウ vol.42

905円

巻頭特集 保存食のある冬

北海道では、1年の約半分を占める長い冬。畑が眠りにつく頃、農家の人々が開始するのが、冬に向けての保存食作り。作物が穫れない雪解けまでの間、食卓を支えてくれるのが保存食です。昔ながらの漬け物や干物、雪室や氷室の活用…。先人の知恵と、現代のセンスが組み合わされた、北海道の文化の味をご堪能ください。

contents

7 記憶の中の風景 vol.42
16 巻頭特集 保存食のある冬
 各国の郷土料理に学ぶ イナゾーファーム、谷さんちの冬。
 保存食作りは心の糧 まごころ込めて育てた作物をビンに詰めて冬を待つ。
 34 日出男じいちゃん、78サイの漬け物づくり
 41 アイヌの人々と保存食 ポッチェイモのはなし。
 46 雪が守りし、うまきもの
 48 荒川養鱒場の氷室の野菜と虹マスの保存食
 52 農楽舎の越冬ジャガイモ
 56 川江ファームの越冬キャベツ
 60 冬こそおいしく。エゾシカで保存食。エゾシカに「村づくり・人づくり」の可能性を感じながら
 65 干物の王者 鮭とば
 66 創業明治43年 入急三浦水産が造り続けた、北海道産たらこ
 70 [連載]北海道ゆったりある記
 76 極寒の中、貰い受ける無限の財
83 スロウセレクション
121 受注生産から創注生産へ 手仕事の歩みを新たなチカラに変えて
130 ホームメイド通販カフェ ママ・マーレ、横山アディナさんが提案する冬の「ほんもの」レシピ
138 そこに込められていたのは、途方もないものづくり魂
145 しっしーと、テツローさんの小さな革命 公務員が作るローカルバラエティ。
150 小清水手織りの会 草木色に染められた手紡ぎ糸、機織りの音響かせながら、30年。
162 [連載]宿へ、旅しよう。 ホテル観月苑
164 [連載]ワガハイは…。最終回
166 [連載]北海道 来るべき未来を見つめて
171 [連載]スロウなカフェを訪ねて
  たまごcafe&cake緑の丘
  coffee&bread えん
  ぺこのこや
178 [連載]道産素材で作る 女将のレシピ
180 [連載]鈴木周作のさっぽろ市電日記 番外編
182 トイロ×スロウ、道内作家のセレクトショップができました。
188 [連載]とりのはなし ヒバリ

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商品詳細

商品内容 A4判 オールカラー190頁
発売日 2015年2月25日発売

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